お料理 スパイス

手作りベーコンの作り方!化学調味料や保存料不使用。簡単に作れます!

今日は、ベーコンのお話。

ベーコンは、主婦のお助けアイテムとも言える、保存のきく食材。

でも、ベーコンの成分表を見ると、調味料(アミノ酸等)や、増粘多糖類、コチニール色素やら・・。

見ているだけで、毎日食べるものではないなぁ・・と買うのを躊躇してしまうんですよね。

とういうことで、ベーコンは、もう買うのをやめて、最近では、2週間に一度くらい、手作りしてます♪

ベーコン

燻製チップで作った、ベーコンです。

材料は3つだけ。

時間は、1週間かかるのですが、手間は10分ほど。燻製に20分。

変な成分が全く入っていない、すごく美味しいベーコンが出来上がりです♡

これを始めてから、我が家はベーコン料理が大量に出るようになったので、ご紹介いたします(*´∇`*)


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ベーコンの作り方

燻製機を準備する

ベーコンを作る前に、まずは、燻製機とアルミホイル、燻製チップを用意する必要があります。

我が家の燻製機はこれ!

燻製機

必要なもの:深い鍋・底上げするための網・アルミホイル・燻製チップ

なぜ、網が必要かというと、燻製チップと、お肉の間に、隙間が必要なんです。

隙間がないと、お肉の脂が下に落ちて、燻製チップが燃えず、作ることができません。

私は、ちょうど、底が剥がれてしまったルクルーゼのお鍋に、100円均一で探しだした、お鍋の幅ぴったりの、網を敷いてます。

もし、捨てようと思っていた深鍋があるなら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

家庭用燻製機はかなり安く買えるので、チェックしてみてもいいかもしれません。

ちなみに、燻製の臭いがかなりついてしまうので、他の料理にも使える鍋を使うのはオススメできません・・。

かなりな頻度で作るのであれば、専用鍋を買ったほうがいいかと思います。

あと、密封性の良い鍋のほうが、家の中に燻製の香りがそれほど充満しない気がします。

燻製チップの画像右矢印 新富士バーナー スモークチップ 桜 500g

燻製チップは、定番の桜チップをよく利用しています。

チップによって味わいが違うので、ぜひいろいろお試ししてみてくださいね。

ベーコンの材料

ベーコンの材料は、3種類だけです。

ベーコンの材料

豚バラブロック肉・肉の重さの2%のお塩・お好みのスパイス

我が家では、シンプリーオーガニックのHerbs de Provenceと、サンフーズのヒマラヤソルトが大人気です♡

慣れたら、いろいろなスパイスを試してみるのも素敵!

作り方

大まかにザーッと、作り方をお伝えするとこんな感じ。

  1. 豚肉に、ぷすぷす、フォークで穴を開ける
  2. フリーザーパックに、豚肉と塩とスパイスを入れ、よく揉む
  3. 1週間、冷蔵庫の中に放置(時々ひっくり返す)
  4. フリーザーパックから豚肉を取り出し、半日水に浸す
  5. 3時間ほど、そのまま放置し、乾燥させる
  6. 燻製機に入れ、強火で7分、弱火で13分燻す

手間なことは何一つありません。

1週間、漬け込むのも最初は不安だったのですが、塩のおかげで腐ることはないですよ。

さて、一番謎な部分は、燻製部分かと思いますので、そこをクローズアップしてお伝えしますね。

まず、半日水に浸し、乾燥させた豚肉がこちら。
乾燥させた豚肉水分が抜けて、キュッとしまった感じになってます。

こちらを、自家製燻製機に入れていきます。

燻製機にチップを入れたところ

燻製機の底に、アルミホイルをしき、その上にチップを、約一つかみ入れます。

アルミを引く

肉汁が溢れ出すと、下のチップが燻せないので、チップの上にアルミホイルを敷きます。

ちなみに、豚肉をしっかりと乾燥させると、肉汁が少なくて済みます。

網を敷いた画像

アルミホイルの上に網を敷きます。

豚肉を乗せた画像

その上に、豚肉をのせて、アルミで覆った蓋をかぶせたら、セッティング完了です。

蓋の画像

写真を撮り忘れたのですが、蓋にもアルミをかぶせておいたほうが、後々洗いやすくて助かります。

ベーコン

あとは、強火7分、弱火13分すれば、美味しいベーコンができてます。

ガスや電気、ご家庭によって違うので、「煙が出るまで強火、煙が出たら弱火」を目安に、美味しい燻製ができる時間を探ってみてくださいね♡


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suzu*考

最初は、キャンプ場ならいざ知らず、家で燻製するなんて、家中が燻製の匂いが漂いそう・・と思っていたのも事実。

でも、密封性の良い鍋を使っていれば、換気扇を回しているだけで、匂いの問題は、全くありませんでした。

おかげで我が家は、約2週間に一度は燻製タイム!

一緒に味付け卵やチーズ、干物を燻製して、幸せを感じてます♡

ベーコン

「燻製って難しいのでは?!」とよく聞かれるのですが、時間はかかりますが、全く難しくありません。

最初は不安だと思うのですが、一度、思い切って燻製を作ってしまうのがコツ。

初期費用が必要ですが、一度作ってしまえば、すごく美味しい燻製ライフが待ってます(*´∇`*)

今回ご紹介したのはこちら

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今日のsuzu*家

明日は、長女の幼稚園の卒園式。

朝から卒園式、昼からは謝恩会も一気にやってしまうので、母は大忙し。

歌を2曲、簡単な振り付けを一つ、必死で覚えてます。

移動時間は歌の練習、公園で振り付け練習と、久しぶりに大パニック。

その上、今日は、バスを乗るのが最後、明日は、制服を着るのが最後・・。

1日終わるたびに感傷的になって、ここのところ、うるうる続き・・。

早く明日が来て欲しいような、永遠にこなくても良いような、不思議な気分を感じてます。

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